Большинство из вас не ожидали такого поворота темы! А вот я о чём тут.

Мы недавно разговорились тут с Undertaker про наши кулинарные пристрастия. Я упомянула блюдо, а вернее полуфабрикат, которого я делаю немного впрок. По сути это манты, но делаю я их немного другой формы и с начинкой порой играюсь. Лепила их недавно и сделала несколько фотографий в процессе.

Вот первый вариант, которому меня учили ещё на Алтае, более похож на манты местных народов. Берём кружочек теста, кладём начинку (побольше, не жалеем), хорошенько защипываем посредине (можете оставить маленькую дырочку), оставляя края открытыми. Потом поднимаем краюшки и слепляем их. 

И второй вариант как раз те самые розочки. Берём кружочек теста, начинку в серединку, потом защипываем от центра немного по краям (просто двумя пальцами хорошенько сдавливаем), чтобы получилась дырочка посредине, а края были свободными. Незащипывая края мы их просто поднимаем наверх и соединяем противоположные друг с другом. Получается что защипывание будут словно перпендикулярны. На фото я постаралась запечатлеть все моменты.

Потом в конце можно немного придавить к центру розочки торчащие края, чтобы изделие имело более округлую форму. Бывает так, что у готовых розочек немного торчит фарш из центра или по краям — ничего страшного. Забыла сфотографировать их в готовом виде, а сейчас уже все съели. Тут уж не критично!

Они очень быстро и просто лепятся! Такие розочки я готовлю впрок, раскладываю на разделочную доску и ставлю в морозилку для заморозки, а потом перекладываю в мешочек. Кстати, готовятся они тоже довольно быстро — от момента закипания воды минут 20-30, в зависимости от размера. Режим «на пару» в любом исполнении: мультиварка, пароварка, кастрюля мантоварка/позница, даже в обычной кастрюле, в которую вставляется металлическое сито и накрывается крышкой. 

Удобно то, что не надо над ними трястись и помешивать как пельмени, а вкус, на мой взгляд, намного лучше! 

Ну и, собственно, рецепты! Свои рецепты мне сложно передать, потому как пропорции у меня меняются, поэтому рецепт возьму из журнала, всё остальное такое же, как и у меня.

____________________________________________________

ТЕСТО

1 яйцо

0,5 л воды (можно попробовать также на кефире)

мука (по консистенции теста)

щепотка соли

Взболтать яйцо, влить немного воды или кефира, добавить соль и перемешать. Постепенно добавляем просеянную муку и вливаем оставшуюся жидкость, замешиваем тесто. Муки нужно столько, чтобы тесто не липло к рукам. Вымешиваем хорошенько, пока тесто не станет мягким и эластичным. Готовое тесто перекладываем в мешочек, закрываем и кладём в холодильник, чтобы оно как следует настоялось. Минимум на полчаса, а лучше на час! За это время можно приготовить начинку.

НАЧИНКИ

Вот здесь то и начинается полёт фантазии! Их можно делать из мясного, рыбного, куриного или овощного фарша! Тут только ваш вкус играет роль.

С МЯСОМ И КАПУСТОЙ

300 г мясного фарша (говядина либо говядина+свинина)

1 луковица

200 г белокочанной капусты

растителтное масло для жарки

молотый перец (мне нравится смесь перцев)

соль

Мелко нашинкуйте капусту, измельчите лук. Обжарьте овощи на масле. Остудите. Соедините с мясным фаршем, посолите и поперчите, добавьте 2 ст. ложки холодной воды, перемешайте и дайте настояться минут 10, чтобы мясо впитало воду. Можно лепить!

С КУРИЦЕЙ И ПАПРИКОЙ

400 г куриного филе (лучше без кожицы, а так хоть красного, хоть белого, а жирок лучше добавить)

2 луковицы

2 ч. ложки сладкой паприки

1 зубчик чеснока (по вкусу, но лучше с ним)

растительное масло

молотый перец

соль

Прокрутите курицу. Спассеруйте лук в небольшом количестве масла, остудите. Добавьте лук и чеснок к фаршу. Затем насыпьте паприку, соль и перец по вкусу. Всё тщательно перемешайте и можно начинать лепку! Курица не требует добавления воды и настаивания фарша, но если вы будете лепить манты-розочки чуть позже, то лучше поставить фарш в холодильник.

Ещё один интересный рецепт, который я хочу опробовать, по своему составу он мне нравится, оставлю его тут, может кому пригодиться.

С ТЫКВОЙ И БАРАНИНОЙ

400 г филе бараницы

300 г очищенной тыквы

1 луковица

молотый перец 

соль

Баранину перекрутите, используя крупную решётку или очень мелко порежьте ножом. Тыкву и лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Всё это смешайте, посолите и поперчите по вкусу. Налепите манты! Здесь в рецепте рекомендуемое время приготовления 40 минут. 

__________________________________________________

Также можно найти всевозможные начинки по вашему усмотрению, моя цель состояла в основном показать как делаю я и подсказать некие тонкости в приготовлении. Много чего перепробовала, но больше всего мне нравится сочетание мяса и жареной капусты!

Подавать готовое блюдо можно с любимым соусом: кетчуп, майонез, сметана или другие соусы, также хорошо будет и с соевым соусом. Мне нравится положить на горячие манты кусочек сливочного масла и слегка посыпать его молотым перцем. Таким способом и пельмени можно кушать! Да прибудет с вами аппетит!